Von Heinz habe ich sein Rezept zur Zubereitung von Heringen bekommen. Es ist sehr interessant. Es unterscheidet sich
von all meinen Rezepten zur Zurbereitung von sauren Heringen brutal.
Die Heringsfilets à la Heinz kommen 12 Stunden in Salz. 12 Stunden. Nicht länger. Danach werden diese Filets für 12 Stunden in Kräuteressig mit 5% Säuregehalt gelegt. 12 Stunden. Nicht länger.
Danach kommen die Heringsfilets in ein Würzbad.
Das Würzbad besteht aus halb Wasser und halb Essig. Dazu kommt ein wenig Zucker. Wieviel? Das kann Heinz leider nicht angeben. Nach Geschmack eben. Der eine mag es eher saurer. Die andere eher süsser.
Auf jeden Fall gehören Zwiebeln in das Würzbad. Nicht zu knapp. Dazu kommt 1 Lorbeerblatt.
Senfkörner, Wacholderbeeren, Piment, kann man dazu geben. Muß man aber nicht.
Schmeckt man diese Gewürze? Dies fragt sich auch Heinz.
Eins ist sicher: Diese Gewürze wirken alle antibakteriell. Insofern erfüllen sie einen guten Zweck.
Diese sauren Heringfilets können nach etwa 3 Tagen genossen werden. Wenn die Zwiebeln weich sind, sind
die Heringfilets fertig. Dann können sie gegessen werden. Die Zwiebeln sind bereits eine Delikatesse. Diese
Heringsfilets müssen schnell verbraucht werden. Wenn diese Heringsfilets länger in dem Würzbad liegen,
werden sie matschig. Hörte ich. Diese Filets sind dann kaum noch genießbar.
Nach diesem Rezept werden seit mindestens 50 Jahren ohne gesundheitliche Folgen in mindestens einer
Kieler Küche Heringsfilets sehr schmackhaft zubereitet. Immer nur in kleinen Mengen und ohne die Absicht, diese
Heringsfilets länger aufzubewahren.
In einer Heringssaison werde ich mich wohl auch mal zu dieser Art der Zubereitung von Heringen überwinden.
Studienhalber. Nur 2 Heringe. Wenn die so zubereiteten Heringe dann noch schmecken ...
Es wird nicht davon ausgegangen, dass Nematoden vorhanden sein könnten. Bisher ist bei Heinz immer alles gut gegangen.