Essig bei der Herstellung von sauren Heringen

Meine Idee war einfach: Ich wollte mir den Essig, den ich zur Herstellung meiner sauren Heringe in Kiel benötige, selber herstellen. Dazu wollte ich mir Fachwissen anlesen. Deshalb besitze ich seit kurzer Zeit das Buch Essig herstellen als Hobby von Bettina Malle und Helge Schmickl.

Nach kurzer Lektüre in dem sehr schönen Buch weiß ich nun genau, dass ich bestimmt nicht dazu kommen werde, Essig selber herzustellen.

Das Fesselverfahren mit einem Reaktor, damit kann bester Essig hergestellt werden, erfordert zeitliche, räumliche und technische Voraussetzungen, die ich mir kaum schaffen kann.

Es gibt Methoden, um qualitativ nicht so hochwertigen Essig herzustellen. Stichwort Essigmutter und ein 5 Liter Gurkenglas. Diese Essigqualität würde vermutlich zum Einlegen der Heringe ausreichen. Die Herstellung einer bestimmten Menge dieses Essigs dauert eine gewisse Zeit. Wenn in der Zeit der Gärung des Essigs zwei Heringsschwärme «reindrehen» sollten, hätte ich vielleicht zum Zeipunkt des Bedarfs keinen Essig zur Verfügung. Selbst wenn ich den Essig zur Verfügung hätte, würde ich den Gehalt an Essigsäure nicht kennen oder ihn zunächst schwierig ermitteln müssen.

Für mich bleibt es die einzig Möglichkeit: Ich werde den Essig wie bisher kaufen. Zum Konservieren der Heringe ist diese Essigqualität, dass weiß ich aus Erfahrung, ausreichend.

Eine Sünde wäre es auf jeden Fall, Heringe in balsamico tradizionale, der 30 Jahre lang in unterschiedlichen Holzfässern gereift ist, einzulegen :-)

Ich habe nun einen Essig für mich entdeckt, der alle meine pingeligen Anforderungen bestens abdeckt. Eine tolle Entdeckung. Ich bin zufrieden.

heringe meerforellen dorsche hornhechte makrelen
essig.htm © 2011/2025 udo krummrey gettorf