Einfrieren von Meerforelle und HeringStand 01/2022: Der Froster ist bei mir nicht mehr in Betrieb.Das Einfrieren eines Fischs mit unserem Gefriergerät reduziert das Geschmackserlebnis erheblich. Ich kann es deutlich schmecken. Bei unserem langsamen Einfrieren entstehen zwischen den Zellen große Eiskristalle. Diese lösen Prozesse aus, die sich messbar negativ auf die Qualität des Fischs auswirken. Wir haben im Moment leider nicht das geeignete Gerät zu Hause, um den Fisch mit einer Geschwindigkeit von etwa 1 bis 5 cm / Stunde schnell ohne Qualitätsverluste einfrieren zu können. Fische, und auch Brotteiglinge, lassen sich ohne Verlust der Qualität nur mit einem Schockgefriergerät einfrieren. So etwas hätte ich natürlich gerne. Diese Geräte kühlen den Fisch oder den Teigling in sehr kurzer Zeit auf minus 30°C oder sogar auf minus 40°C herunter. Danach kann das Gefriergut in die Lagerung bei etwa minus 18°C gegeben werden. Lagern können wir, schockgefrieren leider noch nicht. Stand März 2016: Ich betreibe weiter Marktbeobachtung ... Weil wir im Moment nur einen Lagergefrierer besitzen, friere ich Meerforelle, Dorsch und Hering aus Überzeugung nur sehr selten ein. Ich fange, wenn überhaupt :-), meist nur so viel Fisch, wie ich in kurzer Zeit ohne einfrieren mit Genuß essen kann. Falls ich Rollmops aus Heringen oder eine Meerforelle graved zubereiten möchte, also den Fisch quasi roh zubereiten möchte, friere ich den Fisch oder das Filet trotz Minderung der Qualität mindestens eine Woche (10 Tage) bei mindestens etwa minus 20°C ein. Dieses Vorgehen empfielt das Max Rubner-Institut, Institut für Qualität und Sicherheit bei Milch und Fisch, zur sicheren Abtötung von Nematodenlarven in einer http://www.mri.bund.de/fileadmin/Veroeffentlichungen/Archiv/Weiteres/ern_fisch.pdf Veröffentlichung, die leider nicht mehr an der angegebenen Stelle liegt, über «Fisch und Ernährung» auf S. 18/a>. aquaticcommons.org. Dipl. Arbeit. Haushalt und Salz. heringe meerforellen dorsche hornhechte makrelen einfrieren.htm © 2011/2023 udo krummrey gettorf |