Moin Petermännchen, ich mache regelmäßig Rote-Bete-Salat mit Matjes. Sehr empfehlenswert. Mein Konzept: Heringe mindestens 2 Tage einfrieren, wegen Nematoden. 50g Matjesreifer 120g Meersalz 1 l Wasser. Ich mixe alles in der Küchenmaschine damit alles sicher gelöst und verteilt ist. 1 kg Heringe darin einlegen ich beschwere die Heringe mit einer Edelstahlplatte, damit sie bedeckt sind. Wenns geht 3x am Tag die Fische werden. Nach 72 Stunden Fische gut spülen, filetieren Haut abziehen. Rote Bete kochen Hering, Zwiebeln Rote Bete klein schneiden und mit Creme fraiche, Joghurt o.ä. mischen. Eine Nacht ziehen lassen und nochmal mischen. Hört sich langwierig an, ist es aber nicht. Ich hab mal von Udo soviel Matjesreifer bekommen , dass ich noch viele Herine fangen muss, um den zu verbrauchen.
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Kommentar vom 26.03.2025 05:36:07
Moin Kajak-Rudi, ich bin ja nicht soo für rote Beete, aber Deinen Heringssalat kann ich empfehlen. Der ist sehr absolut maximal lecker.
Ich weiß genau, das dieser hervorragende Geschmack ausschließlich auf das Meersalz zurückzuführen ist 😉. Den fetten Zwinkersmiley habe ich bei "Petermänchen" geklaut :-)
Lusitg, ich hätte "Petermänchen" fast auch Matjesreifer "angeboten". Meine Bestellung aus einer "Gewürzmühle" war die kleinste kaufbare Menge. Ich konnte davon viel abgeben. Bei Dir ist der Matjes Reifer in besten Händen. "Das Zeug" ist sehr "ergiebig". Ich habe immer noch etwas von meiner kleinen Restmenge. Die Betonung liegt auf "etwas" 😉
Von Köhler weiß ich, dass es den Matjesreifer auch mit "Räuchergeschmack" gibt.
Es gibt Matjesreifer mit Glutamat. Und ohne. Mit und ohne Konservierungszusatz. Das Anmgebot ist gut!
Herzlichen Dank für das Mitteilen des Rezeptes und, na klar, weiter viel Petri Heil für Dich.
Grüße von Udo
P.S. Dein Bericht über Deine Begegnung mit dem Welsanglerkollegen in der "Wildnis" ... Genial!!!
Nachtrag:
Das Finanzamt war da und hat bei der Suche nach Sondervermögen festgestellt das es genau 45 Heringe heute waren.
Zum Glück waren es alle Westliche Ostsee Heringe, so das keine gesonderten Zollgebühren fällig wurden!
Jetzt will ich mal Heringssalat machen, ich dachte da an irgendwas mit roter Beete, Äpfel und Co.!
Rezepte dafür gibt es genug, aber Matjes geht ja nicht als Grundlage (laut Udo) und die reden da immer von Heringsfilet.
Lohnt sich denn ein Versuch mit Hering nach "Matjes Art" ?
Udo ich benötige deinen Rat!
Alternativ versuche ich es mal mit meinem Rollmops
Rezept, erst salzig sauer einlegen, dann nochmal salzig süss.
Danach dann in den Salat.
Rollmops ist ja zart, eventuell könnte das klappen.
Bismarckhering?
Das Rezept vom Kollegen, Hering 3 Tage in Salzwasser legen und dann in der Sonne trocknen kommt dann später, nachher schmeckt das nicht.
Tipps herzlich willkommen!
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Kommentar vom 25.03.2025 17:27:22
Moin "Petermänchen", ich gucke hier zufällig vorbei und kann auf die Schnelle folgendes anbieten:
Matjes Art ist voll ok. Den Hering ab in den Matjes Reifer und danach genießen. Die Happen sind deliziös.
Das Rezept mit der Sonne funktioniert wohl nur bei Sonne?
Für's erste: Schnelle Grüße von Udo
Moin Leute, wie ist der Stand mit heringen an der Holtenauer Hochbrücke ?
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Kommentar vom 25.03.2025 05:43:05
Moin Teflon, Danke für Deinen Eintrag. Ich habe ihn in den Bereich der Community verschoben. Es ist ja keine Fangmeldung.
Informationen über Heringsfänge findest Du auch unter
https://www.udokrummrey.de/heringe_2025.htm
Petri Heil wünscht Dir Udo
Moin an Udo und alle Gleichgesinnten, Danke Günni !
Von meiner heutigen Nullnummer an der freien Küste durfte ich in der Rubrik der Aktuellen Fänge nur berichten, da ich tags zuvor eine mittlere Heringspfanne fing, ein halbes Dutzend mit einmal Milch und einmal Riesenrogen.
Alle sind auf den Beinen, das heißt in JWD mittlerweile fünf Angler auf einigen Kilometern. Für mich als anerkannten Soziophobiker bereits zu viel. Ende der Fake-News. Ich hatte keinen Biss auf den erfolglosen Durchlaufsandaal, nichts Neues.
Es friert allerdings seit fast zwei Wochen das Hühnerwasser und den Weißfischteich zu, jede Nacht aufs neue. Wie soll es da forellig werden. Das ist schlimmer, als so manches Jahr im Januar oder Februar. Schön, Günni, dass du mich nicht alleine lässt mit der Erfolglosigkeit an solchen Tagen, und mit solchen Gedanken zum Thema.
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Kommentar vom 23.03.2025 07:44:37
Moin Dr.Fish, Danke für die Impressionen aus JWD. Insbesondere zu dem frierenden Wasser. Das ist hier auch so. Wir sind alle gespannt, wie sich die Meerforellensaison weiter entwickeln wird. Beim Hering ist der Anfang bereits gemacht. Von vielen sehr erfolgreich.
Ich gebe eine Information weiter, die ich von fishfinder bekommen habe:
Bei einer Wassertemperatur von etwa 2 - 3 Grad hat ein Fisch wohl eine Herzfrequenz von 3 - 4 Schlägen pro Minute. Etwa. Entsprechend langdsam schwimmt und verdaut er.
Bei vielleicht 7 Grad Umgebungswasser wird der Turbo beim Fisch eingeschaltet. Bei 12 Grad ...
Das zur Schnelligkeit der Köderführung :-) Zu Sandaal und Wobbler. Aus schneller Sicht.
Fische haben nur einen Kreislauf. Hörte ich. Die Kiemenbewegung zeigt wohl den Pulsschlag des Herzens an.
Ich musste das mal loswerden.
Dir kann ich das sagen :-)
Grüße nach JWD aus der Provinz
von
Udo
Moin in die Runde,
als Zeitmillionär habe ich gestern und heute 8 Stunden im und am Wasser in der Eckernförder Bucht verbracht, natürlich mit Hungerpeitsche. Die Tage hätten nicht unterschiedlicher sein können, zumindest vom Wetter her. Gestern A - Kalt und Heute Pottenwarm. Gestern alleine vor Ort gewesen mit einem Fliegenangler zusammen und heute war es vom Anglerauflauf her wie am Forellenpuff. Wahnsinn was da los war..........und alle Anglerfraktionen waren vertreten ..........Fliegenfischer, Spiroangler und Blechkanonen und nicht einer hatte einen Fisch, das stimmt mich ein kleines bisschen nachdenklich. Liegt bestimmt noch am Frühmorgendlichen Frost, oder sind in der Bucht von EckTown keine Fische "Meer"? da war ich froh das ich zumindest gestern einen NL bis unter die Rutenspitze hatte. Nun gut Mann zieht seine Schlüsse daraus und ich werde dann erst einmal die EckTown Bucht links liegen lassen, weil ich der Meinung bin das es Fischreichere Ecken in SH gibt.
Seatrout over and out
Gruß und Petri
vom Frontmann Günni
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Kommentar vom 23.03.2025 07:41:34
Günni, es ist eine schlimme Phase! Zum einen beißen die Fische nicht, dann ist nicht nur Wochenende sonder auch kalter Sturm aus Ost. Langsam wird es Zeit für eine "normale" Mefosaison.
Wir kontakten!
Grüße von
Udo
Moin Bootsangler!
Dankefein für die weitreichende Info! Dann werde ich mich heute morgen mal ans Telefon setzen, vllt habe ich sogar Glück für einen Liegeplatz! Habe vorher immer am Thiessenkai geangelt, aber durch ein gesundheitliches Problemchen muss ich eher sitzen, von daher ist ein Boot perfekt, unabhängig von anderen Vorteilen. Auch muss ich wohl zuerst alleine slippen, das muss ja auch klappen.
Aber dann, ran an die Schuppen, bevor die (Herings-)Saison vorbei ist! Nochmal Danke und Petri an Alle! 🎣
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Kommentar vom 23.03.2025 07:40:48
Danke. Petri zurück.
Gruß Udo
Moin FischFrank
Schilksee ist komfortabel und seit ein paar Tagen wieder auf.
Kostet 10,- € oder so. Skagerrkufer war Jahrzehnte der einzige kostenfreie Slip, allerdings bei Niedrigwasser grenzwertig.
Mittlerweile steht da ein Poller. Man kann sich für 80,- € im Jahr einen Schlüssel besorgen. Wenn du da einen Kontakt brauchst, musst du schreiben.
Liegeplätze mit Glück auch Skagerrakufer (für mein Angelboot 750,-), da gehen die letzten gerade weg.
Oder das Bojenfeld Skagerrakufer, deutlich günstiger allerdings nicht so komfortabel, man braucht halt ein Tender. Ich glaub die anderen Häfen sind dicht, mit einem kleinen Boot hat man aber auch mal Glück.
Strande geht natürlich auch, im Osten gibt es auch ein paar.
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Kommentar vom 23.03.2025 07:39:28
Moin Bootsangler, herzlichen Dank für das Mitteilen Deiner Erfahrung aus Deinem Bereich. Beste Informationen aus erster Hand.
Petri Heil!
Grüße von Udo