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Sellerie in der Fischsuppe mit Hornhecht

Sellerie paßt ausgezeichnet in Suppen. Auch in diese Fischsuppe mit Hornhecht als Grundlage. Die Knolle schäle ich. Dann stelle ich einen rechteckigen Block her, aus dem die kleinen Selleriewürfel mit 3mm (brunoise) oder 6mm (macedoine) Kantenlänge geschnitten werden. Eine Aufgabe für scharfe Messer!

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